Il y a des saveurs qui réveillent instantanément les sens. La verveine citronnée en fait partie. Ce sorbet, d’une finesse aromatique incroyable, est la glace que vous servirez pour impressionner vos invités, et ils ne croiront pas que c’est si simple à faire.
Sommaire
La verveine citronnée : une herbe sous-estimée
La verveine citronnée (Aloysia citrodora) n’est pas la verveine des tisanes du supermarché. Ses feuilles fraîches dégagent un parfum de citron intense, floral et légèrement mentholé. Transformée en sorbet, elle offre une fraîcheur unique que aucun sorbet au citron classique n’égale.
Si vous avez un pied de verveine citronnée dans votre jardin ou sur votre terrasse, vous tenez déjà le meilleur ingrédient de l’été.
Ingrédients (4-6 personnes)
- 500 ml d’eau
- 200 g de sucre
- 30 à 40 feuilles de verveine citronnée fraîche
- Jus d’un citron jaune
- 1 blanc d’œuf (optionnel, pour une texture plus aérienne)
La recette
Le sirop parfumé. Portez l’eau et le sucre à ébullition en remuant. Dès la première ébullition, retirez du feu, ajoutez les feuilles de verveine fraîche. Couvrez et laissez infuser 30 minutes minimum (1 heure pour un parfum plus intense). La couleur du sirop deviendra légèrement dorée.
Filtrez. Retirez les feuilles de verveine en passant le sirop à travers une passoire fine. Pressez bien pour extraire tout le parfum. Ajoutez le jus de citron. Goûtez : le sirop doit être bien parfumé et légèrement acidulé.
La glace. Laissez refroidir complètement, puis versez dans votre sorbetière. Suivez les instructions de votre appareil (généralement 20 à 25 minutes). Si vous n’avez pas de sorbetière, versez dans un récipient plat et congelez en mixant toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour casser les cristaux.
Pour plus de légèreté. Incorporez un blanc d’œuf monté en neige ferme juste avant la fin du turbinage. Le sorbet sera plus mousseux et fondant.
Le service
Sortez le sorbet du congélateur 5 minutes avant de servir pour qu’il atteigne la texture idéale. Servez dans des coupes glacées, avec une feuille de verveine fraîche et une tranche de citron.
Les accords qui subliment
- Arrosé d’un filet de vodka ou de prosecco pour un dessert adulte
- Entre deux plats de poisson comme trou normand
- Servi avec des fraises fraîches et du basilic
Ce sorbet se conserve 2 semaines au congélateur. Mais avec sa fraîcheur incomparable, il ne reste généralement jamais aussi longtemps.
