En Alsace, décembre ne commence vraiment que quand l’odeur de cannelle et d’anis étoilé envahit les cuisines. Les bredele, ces petits biscuits secs aux mille formes, sont bien plus qu’une recette : c’est un rituel familial transmis de génération en génération, avec des moules en bois centenaires et des secrets jalousement gardés.
Sommaire
Bredele : une tradition vivante
Le mot « bredele » vient de l’alsacien Bredle, diminutif de « pain ». Ces biscuits existent en dizaines de variétés : cannelle, noix, amandes, anis, vanille, chocolat… Chaque famille a ses préférées, et les boîtes de bredele que l’on offre à Noël sont un cadeau précieux.
Ici, on vous donne la recette de base polyvalente, déclinable selon vos envies.
Ingrédients (environ 60 biscuits)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux mou
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- ½ c. à café d’anis en poudre (ou étoilé moulu)
- 1 pincée de sel
- Optionnel : zeste de citron, amandes en poudre (50 g)
La recette
La pâte. Battez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf, la vanille, les épices. Incorporez la farine (et les amandes si vous les utilisez) en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Si elle colle, ajoutez un peu de farine.
Le repos. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez 1 heure minimum. Elle sera plus facile à étaler et les biscuits garderont mieux leur forme.
Le façonnage. Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur sur un plan fariné. Découpez avec des emporte-pièces de Noël (étoiles, sapins, bonhommes, anneaux). Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson. Enfournez 10 à 12 minutes. Les bredele doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore clairs au centre, ils durciront en refroidissant. Attention : ils brûlent vite !
Conservation et dégustation
Laissez refroidir complètement avant de ranger les bredele dans une boîte en métal hermétique. Ils se conservent 3 à 4 semaines et deviennent meilleurs avec le temps, les épices se développent.
Les variantes indispensables
- Zimtsterne : étoiles à la cannelle et aux amandes, glacées à l’albumen
- Springerle : biscuits anisés aux motifs en relief (moules spéciaux)
- Nussbredle : version aux noix hachées, plus rustique et croustillante
Préparez une grande boîte, vous en offrirez à vos voisins, à votre famille, et vous regretterez de ne pas en avoir fait davantage. C’est la règle immuable des bredele.
