La polenta froide, découpée en tranches et dorée à la poêle jusqu’à obtenir une croûte croustillante, avec une sauce tomate maison qui mijote à côté, c’est l’un des contrastes de textures les plus satisfaisants de la cuisine italienne. Et pourtant, personne n’en parle assez.
Sommaire
La polenta rissolée, c’est quoi exactement ?
C’est une technique simple : on prépare une polenta épaisse, on la coule dans un moule, on la laisse refroidir et figer. Ensuite on découpe des tranches et on les fait revenir à la poêle jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
Le résultat ? Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, comme une frite de maïs mais bien plus élégante.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la polenta :
- 250 g de semoule de maïs (polenta)
- 1 litre d’eau ou bouillon de légumes
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- Sel, poivre, muscade
Pour la sauce tomate :
- 400 g de tomates pelées (boîte)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- Basilic frais, huile d’olive, sel, sucre
La recette
J-1 : préparez la polenta. Portez le bouillon à ébullition. Versez la semoule en pluie en remuant sans cesse 5 à 8 minutes jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez beurre et parmesan. Versez dans un plat rectangulaire huilé sur 2 cm d’épaisseur. Filmez et réfrigérez au moins 2 heures (ou toute une nuit).
La sauce. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates écrasées, une pincée de sucre, du sel. Laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le basilic en fin de cuisson.
La polenta rissolée. Démoulez la polenta refroidie et découpez des tranches de 1,5 cm. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les tranches 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, sans les bouger pour que la croûte se forme bien.
Le secret d’une belle croûte
La poêle doit être bien chaude avant d’y déposer les tranches. Et surtout, ne les déplacez pas pendant la cuisson. La croûte se forme par contact direct avec le métal chaud. La patience est récompensée.
Servez et régalez
Disposez les tranches dorées sur un plat, nappez de sauce tomate chaude, ajoutez quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive. Vous pouvez aussi ajouter de la mozzarella burrata pour une version encore plus gourmande.
Ce plat végétarien économique impressionne à chaque fois. Vous testez cette semaine ?
