L’Apfelstrudel autrichien n’est pas une simple tarte aux pommes, c’est une pâte étirée jusqu’à la transparence, enroulée autour de pommes à la cannelle et aux raisins, dorée au beurre. Intimidant à première vue, mais tout à fait accessible avec la bonne technique.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (6-8 personnes)
- 1 pâte à strudel (ou pâte filo à défaut)
- 1 kg de pommes (Golden ou Boskoop)
- 80 g de raisins secs
- 80 g de chapelure
- 80 g de sucre + sucre glace pour finir
- 1 c. à café de cannelle
- Zeste d’un citron
- 100 g de beurre fondu
- Rhum (optionnel, pour les raisins)
Pour la pâte à strudel maison
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 10 cl d’eau tiède
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
La préparation
- Pâte : mélangez tous les ingrédients, pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon tiède.
- Faites tremper les raisins dans le rhum si utilisé.
- Faites revenir la chapelure dans un peu de beurre jusqu’à dorure. Réservez.
- Épluchez et émincez finement les pommes. Mélangez avec le sucre, la cannelle, le zeste de citron et les raisins.
- Étalez la pâte sur un torchon fariné, puis étirez-la délicatement avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit très fine et transparente.
- Badigeonnez de beurre fondu. Parsemez de chapelure dorée. Déposez les pommes sur 2/3 de la surface.
- Roulez délicatement à l’aide du torchon. Soudez les extrémités.
- Badigeonnez de beurre, enfournez à 190°C pour 35-40 minutes.
- Saupoudrez de sucre glace. Servez tiède avec de la crème chantilly.
Si la pâte maison vous intimide, les feuilles de filo (4-5 superposées et beurrées) donnent un résultat très satisfaisant. Avez-vous déjà tenté un strudel à la maison ?
