Les alouettes sans tête sont le grand classique bistro qui a bercé des générations, de fines tranches de bœuf roulées autour d’une farce jambon-herbes, mijotées dans une sauce tomate riche. Simple, généreux, réconfortant.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (4 personnes)
- 8 fines tranches de bœuf (paleron ou tranche, ~100 g chacune)
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 échalote
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 15 cl de vin rouge
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- Huile d’olive, sel, poivre
- Ficelle de boucher
La préparation
- Préparez la farce : hachez finement le jambon, l’ail et le persil. Mélangez.
- Étalez les tranches de bœuf. Posez une cuillerée de farce au centre de chacune.
- Roulez et ficelez solidement chaque paupiette.
- Faites-les dorer sur toutes les faces dans l’huile d’olive.
- Ajoutez l’échalote émincée et faites revenir 2 minutes.
- Déglacez au vin rouge, grattez les sucs. Ajoutez les tomates et le concentré.
- Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux. Retournez les alouettes à mi-cuisson.
Variations et accompagnements
- Ajoutez des olives noires dans la sauce pour une touche provençale.
- Des carottes en rondelles dans le mijotage enrichissent le plat sans effort.
- Servez avec des pâtes fraîches, de la polenta ou de la purée.
C’est le genre de recette qui s’améliore réchauffée, préparez-la la veille pour un repas de famille sans stress. Vous connaissiez ce plat sous quel nom dans votre région ?
