La blanquette de veau « minute » n’est pas un compromis, c’est une technique. En utilisant des morceaux de veau tendres et une sauce montée au beurre, vous obtenez la même onctuosité qu’une blanquette traditionnelle en un tiers du temps.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (4 personnes)
- 600 g de noix de veau ou de filet, en cubes
- 200 g de champignons de Paris
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 30 cl de bouillon de volaille chaud
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre + 1 c. à soupe de farine
- Jus d’un demi-citron
- Sel, poivre blanc
La préparation express
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez la farine, remuez 1 minute pour former un roux blanc.
- Versez le bouillon chaud progressivement en fouettant. Ajoutez oignon, carotte et bouquet garni.
- Incorporez les cubes de veau et les champignons. Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu doux.
- Retirez la viande et les légumes, réservez au chaud.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème. Incorporez ce mélange hors du feu à la sauce chaude.
- Remettez sur feu très doux, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Ne faites plus bouillir.
- Versez la sauce sur la viande et servez avec du riz.
L’erreur à ne pas faire
Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté les jaunes d’œufs, elle trancherait immédiatement. C’est le seul point de vigilance de cette recette, et c’est facile à éviter.
Avec du riz long grain ou des tagliatelles fraîches, cette blanquette minute convainc même les puristes. Et vous, vous la préférez avec ou sans champignons ?
