Vous n’avez pas 7 heures devant vous mais vous voulez quand même un gigot qui fond en bouche ? La version 4 heures à 150°C donne une viande ultra-confite, à mi-chemin entre le rôti classique et le pulled lamb.
Sommaire
Ce qu’il vous faut (6 personnes)
- 1 gigot d’agneau (~2 kg)
- 8 gousses d’ail
- 3 brins de romarin
- 3 brins de thym
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel, poivre
La préparation
- Préchauffez le four à 150°C.
- Badigeonnez le gigot de moutarde, d’huile, de sel et de poivre. Piquez-le de gousses d’ail.
- Faites dorer le gigot sur toutes les faces à feu vif dans une cocotte en fonte.
- Déglacez au vin blanc, ajoutez le bouillon et les herbes aromatiques.
- Couvrez et enfournez 4 heures en arrosant toutes les heures.
- Découvrez pour les 30 dernières minutes pour faire caraméliser la surface.
Les astuces du chef
- La moutarde à l’ancienne forme une croûte dorée et savoureuse, ne la sautez pas.
- Ajoutez des tomates cerises et des oignons dans la cocotte pour enrichir le jus.
- Si le gigot colore trop vite les premières heures, baissez à 140°C et couvrez bien.
Avec des haricots blancs ou du boulgour, ce gigot fait un repas complet et mémorable. Et vous, quelle cuisson préférez-vous, 4h ou 7h ?
