Si vos côtes de blettes en gratin ont un goût amer ou métallique, ce n’est pas un problème de recette. C’est une étape de préparation que personne ne mentionne — et qui change complètement le résultat.
Sommaire
D’où vient l’amertume
Les côtes de blettes contiennent des oxalates — des composés naturels légèrement astringents et amers. Ils se concentrent à la cuisson si on ne les élimine pas avant. La solution est simple : blanchissez les côtes 5 minutes dans de l’eau bouillante salée avec un filet de vinaigre blanc, puis égouttez et rincez.
Cette seule étape supprime l’amertume et pré-attendrit les côtes pour le gratin.
La préparation des côtes
- Épluchez les fils des côtes avec un couteau économe (comme pour le céleri)
- Coupez en tronçons de 5 cm environ
- Blanchissez 5 minutes, égouttez, séchez dans un torchon
- Ne sautez pas le séchage : l’excès d’eau détrempe la béchamel
Le gratin (pour 4 personnes)
Préparez une béchamel simple : 30g de beurre, 30g de farine, 500 ml de lait chaud, sel, poivre, noix de muscade. La béchamel doit être fluide mais nappante.
- Disposez les côtes blanchies dans un plat à gratin beurré
- Nappez de béchamel
- Recouvrez de 80g de gruyère râpé
- Quelques noisettes de beurre en surface
Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et brun par endroits.
La touche qui élève le plat
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée dans la béchamel — pas la muscade en poudre, la noix entière à râper. La différence de parfum est spectaculaire.
Certains ajoutent quelques tranches de jambon blanc entre deux couches de côtes. Ça transforme l’accompagnement en plat complet.
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Montez le gratin la veille, filmez, réfrigérez. Le jour J, sortez-le 30 minutes avant de le passer au four. Il sera encore meilleur.
Vous étiez de ceux qui blanchissaient les côtes avant ? Ou vous les mettiez directement au gratin et vous ne compreniez pas pourquoi c’était amer ?
