À La Réunion, il existe une recette qui unit tout le monde, des créoles aux Malbars, des zarabes aux Zoreys : le rougail saucisse. Simple, généreux, parfumé et réconfortant, ce plat typique de l’île intense est le symbole de la cuisine réunionnaise dans toute sa splendeur métissée. Aujourd’hui, Petit Cocotier vous révèle la recette authentique, telle qu’elle se prépare dans les cases réunionnaises.
Sommaire
Le rougail : bien plus qu’une sauce
À l’origine, le rougail désigne une préparation à base de tomates, oignons, piment et gingembre, que l’on utilise comme condiment ou base de sauce à La Réunion, à Madagascar et à l’île Maurice. Associé aux saucisses fumées (fumées à la sarriette, à l’ail, au sel), il donne naissance à l’un des plats les plus appréciés de l’île. Inscrit dans les habitudes alimentaires depuis plusieurs générations, le rougail saucisse est autant un plat qu’un moment de partage.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de saucisses fumées (de La Réunion si possible, sinon saucisses fumées de pays ou andouillettes)
- 4 tomates mûres grossièrement coupées (ou 400 g de tomates pelées)
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm), râpé
- 1 cc de curcuma en poudre
- 1 piment oiseau (ou piment bec-de-canard) entier ou haché selon goût
- 3 cs d’huile
- Sel, poivre
- Persil ou cive pour décorer
Étapes (⏱ 10 min + 30 min cuisson | Difficulté : Très facile)
- Préparez les saucisses : Piquez-les et faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante (cela retire l’excès de gras et de sel). Égouttez, puis coupez-les en rondelles épaisses de 2-3 cm.
- Dorez les saucisses : Dans un wok ou faitout, faites chauffer l’huile et faites dorer les rondelles de saucisse 5 min. Réservez.
- Le rougail de base : Dans le même récipient, faites revenir les oignons 5 min. Ajoutez ail, gingembre et curcuma. Remuez 2 min à feu moyen.
- Les tomates : Ajoutez les tomates coupées et le piment. Écrasez légèrement les tomates à la cuillère en bois. Laissez compoter 10-15 min jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Assemblage : Remettez les saucisses dans la sauce. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter 10 min supplémentaires à feu doux. La sauce doit être bien réduite et enrober les saucisses.
- Rectifiez : Goûtez, ajustez sel et piment selon votre tolérance.
Le service réunionnais obligatoire
- Riz blanc : incontournable, cuit à l’eau, grain détaché
- Grains : lentilles corail ou haricots rouges mijotés
- Rougail tomate frais : tomates crues, oignons, piment, sel — en condiment
- Brèdes (feuilles de légumes sautées) ou salade verte
Astuces du Réunionnais
- Les meilleures saucisses pour ce plat sont les saucisses fumées artisanales ; à défaut, utilisez des saucisses de Toulouse fumées.
- Le gingembre frais est indispensable — le gingembre en poudre ne donnera pas le même résultat.
- Pour un plat plus léger, grillez les saucisses au four avant de les incorporer.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé : préparez-le la veille.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~550 kcal | Protéines : 28 g | Lipides : 38 g | Glucides : 22 g
Bienvenue à La Réunion : la vraie cuisine créole dans votre assiette
Le rougail saucisse, c’est La Réunion dans une assiette : chaud, coloré, parfumé et généreux. C’est la recette qu’on fait en famille le week-end, qui emplit la maison d’arômes irrésistibles. Faites-le, servez-le avec du riz blanc et des lentilles, et transportez vos proches sous les tropiques. Mangé la bonne cuisine, c’est bon pour lo cœur !
