Toute l’onctuosité du dachine révélée dans cette recette simple et savoureuse de risotto de dachines, ou dachinetto pour les intimes (gros clin d’oeil à notre ami Yadji Zami, chef du Galanga Fish Bar, pour le nom de la recette!)
Sommaire
Présentation du dachine : légume tropical aux multiples atouts culinaires 🥔
Le dachine, également connu sous le nom de taro, est un tubercule couramment utilisé dans la cuisine antillaise et africaine. Son goût légèrement sucré et sa texture tendre en font un ingrédient polyvalent qui peut être préparé de diverses manières.
Origines et caractéristiques 🌴
Cultivé principalement dans les régions tropicales, le dachine s’adapte bien aux climats humides et chauds. Il se distingue par sa chair blanche à violacée entourée d’une peau brunâtre. Riche en amidon, ce tubercule fournit une source d’énergie délectable et saine.
Utilisation en cuisine 🍲
Il peut être bouilli, frit ou incorporé dans des soupes et ragoûts. Dans cette recette, nous utiliserons le dachine comme ingrédient principal pour créer un risotto riche et crémeux, parfait pour toute occasion.
Les ingrédients nécessaires 📌
Voici les ingrédients pour réaliser cette succulente recette de risotto de dachine aux shitakés caramélisés :
- 300g de riz arborio (spécial risotto)
- 400g de dachine coupé en brunoise
- 150g de champignons shitakés émincés
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 litre de bouillon de légumes (préparé avec des cubes de bouillon)
- 100ml de vin blanc sec
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Préparation pas à pas 🔪
Temps de préparation 10 minutes – Temps de cuisson 20 minutes 🕑
Préparation du bouillon de légumes 🍲
Commencez par préparer un bouillon de légumes en utilisant des cubes de bouillon. Faites chauffer un litre d’eau dans une casserole, puis ajoutez-y deux cubes de bouillon. Laissez dissoudre complètement et maintenez-le chaud pour l’incorporer progressivement au riz.
Caramélisation des shitakés 🍄
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de coco à feu moyen. Ajoutez les champignons shitakés émincés et saupoudrez-les de sucre brun. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les champignons deviennent tendres et caramélisés. Réservez-les sur une assiette.
Cuisson du risotto 🍚
Faites chauffer une autre cuillère à soupe d’huile de coco dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez ensuite le riz arborio et laissez-le cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.
Déglacez avec le vin blanc sec, remuez jusqu’à absorption complète. Ensuite, incorporez les cubes de dachine en brunoise. Commencez à ajouter le bouillon de légumes une louche à la fois, en remuant fréquemment et en attendant l’absorption avant d’ajouter de nouveau du liquide.
Finalisation du risotto 🧀
Lorsque le riz est cuit et a atteint une texture crémeuse, réduisez le feu et incorporez le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre préférence. Enfin, ajoutez les shitakés caramélisés à votre risotto.
Astuce du chef : intensifier les saveurs 👨🍳
Pour rehausser encore plus les saveurs de ce risotto de dachine aux shitakés caramélisés, vous pouvez ajouter un piment végétarien entier lors de la cuisson du riz. Le piment végétarien apportera une touche épicée douce sans brûler le palais.
Autre astuce : utilisez de l’huile de coco vierge extra pour obtenir une profondeur de goût supplémentaire qui complémente merveilleusement les nuances terreuses des champignons et du dachine.
Suggestions d’accompagnement 🍽️
Cet exquis risotto de dachine se marie parfaitement avec une salade verte croquante, agrémentée d’une vinaigrette légère au citron. Pour un repas complet, envisagez de servir ce plat avec du tofu grillé aromatisé aux herbes.
Bon manjé à tous les amis qui lisent notre blog. 🍴
