Le pain au coco antillais est une recette traditionnelle oubliée que l’on prend plaisir à redécouvrir avec notre boulanger passionné Aleksei.
Armez-vous d’un bon pétrin ou d’une bonne force dans les bras pour rendre vos petits-déjeuner ou vos goûter plus gourmands.
Sommaire
Présentation : Qu’est-ce que le pain coco et le pain au beurre guyanais ?
Le pain coco, également connu sous le nom de pain à la noix de coco, est un pain légèrement sucré infusé avec l’arôme distinctif de l’huile de coco et du lait de coco. Ce pain moelleux est souvent apprécié, comme une collation ou pour accompagner le café ou le thé.
De son côté, le pain au beurre guyanais est particulièrement populaire en Guyane française. Ce pain riche et savoureux, souvent servi lors des fêtes et des célébrations, se distingue par sa texture fondante et son goût subtil de beurre.
Ingrédients essentiels pour faire du pain coco et du pain au beurre guyanais
Liste des ingrédients pour le pain coco 🥥
- 500 g de farine 🌾
- 100 g de sucre 🍬
- 1 pincée de sel 🧂
- 10 g de levure boulangère sèche 🍞
- 200 ml de lait de coco 🥥
- 50 ml d’huile de coco 🥥
- 2 œufs 🥚
Liste des ingrédients pour le pain au beurre guyanais 🥖
- 500 g de farine 🌾
- 70 g de sucre 🍬
- 1 pincée de sel 🧂
- 10 g de levure boulangère sèche 🍞
- 250 ml de lait 🥛
- 150 g de beurre 🧈
- 3 œufs 🥚
Préparation du pain coco
Temps de préparation : 1h10 ⏰- Temps de cuisson : 20 minutes 🔥
Étape 1 : Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure boulangère sèche. Assurez-vous que la levure ne soit pas directement en contact avec le sel afin qu’elle conserve toute son efficacité.
Étape 2 : Incorporation des ingrédients liquides
Faites un puits au centre du mélange sec. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait de coco et l’huile de coco jusqu’à ce que la mixture devienne homogène. Versez ce mélange liquide au centre du puits, et commencez à amalgamer les ingrédients secs et humides ensemble.
Étape 3 : Pétrissage de la pâte
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée, pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante, ou un peu d’eau tiède si elle semble trop sèche.
Étape 4 : Première levée de la pâte
Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez-la d’un torchon humide. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 5 : Façonnage et seconde levée
Dégazez la pâte en pressant doucement dessus, pour éliminer les bulles d’air. Façonnez ensuite la pâte en une ou plusieurs boules (ou en forme de tresse pour une présentation plus attrayante) et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 30 minutes.
Étape 6 : Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Lorsque le four est bien chaud, enfournez les pains et faites cuire entre 25 et 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Une fois cuits, laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Préparation du pain au beurre guyanais 🥖
Étape 1 : Activation de la levure
Commencez par réhydrater la levure boulangère sèche, dans un peu de lait tiède, avec une pincée de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que la préparation mousse légèrement.
Étape 2 : Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel. Faites un puits au centre et versez-y la levure activée ainsi que les œufs battus et le lait restant. Commencez à mélanger pour former une pâte homogène.
Étape 3 : Intégration du beurre
Ajoutez progressivement le beurre coupé en petits morceaux, tout en pétrissant la pâte. Continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte devienne lisse et élastique.
Étape 4 : Levée de la pâte
Déposez la pâte dans un saladier propre, couvrez-la d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 5 : Façonnage et deuxième levée
Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus pour libérer les gaz. Formez des petites boules ou façonnez la pâte selon vos préférences puis disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Recouvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
Étape 6 : Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les pains d’œuf battu pour donner une belle couleur dorée durant la cuisson. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pains soient dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Astuce du chef 👨🍳
Pour ajouter une saveur encore plus exotique à votre pain coco, vous pouvez intégrer des copeaux de noix de coco râpée dans la pâte avant la première levée. Pour un pain au beurre particulièrement moelleux, utilisez du beurre de bonne qualité et veillez à ne pas trop chauffer le lait utilisé pour activer la levure.
Bon manjé les amis 🙂
