Préparé à partir d’une variété de gros pamplemousse, le Chadek Glacé est une confiserie traditionnelle quelque fois oubliée. Découvrez ou redécouvrez ces saveurs avec cette recette !
Sommaire
🍊Présentation du chadeck : un fruit aux multiples vertus
Le chadeck se distingue par sa taille imposante, et son écorce épaisse. Ce gros agrume possède une chair juteuse et sucrée avec une légère amertume typique des pamplemousses. Riche en vitamine C, en fibres alimentaires et en antioxydants, il est parfait pour concocter une glace rafraîchissante, et bonne pour la santé. Pour transformer ce fruit en un dessert glacé, digne des plus grands chefs, voici étape par étape la recette de Petit Cocotier.
🥄Ingrédients nécessaires pour une glace au chadeck maison
La réalisation de cette recette nécessite quelques ingrédients simples, mais essentiels pour aboutir à une glace savoureuse et équilibrée. Voici la liste ci dessous :
- 5 chadecks mûrs
- 200 g de sucre blanc
- 50 ml d’eau
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum blanc
- 1 pincée de muscade râpée
- 100 g d’amandes effilées pour le dressage
Préparation de la glace au chadeck
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
🍮Étape 1 : Préparation du sirop de base
Commencez par préparer un sirop simple caramélisé, qui servira de base pour adoucir l’acidité du chadeck. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel léger. Ajoutez ensuite la gousse de vanille fendue en deux pour libérer ses arômes. Laissez infuser pendant environ 10 minutes, hors du feu.
🍊Étape 2 : Extraction de la pulpe de chadeck
Pelez les chadecks en veillant à retirer soigneusement, l’écorce épaisse et les membranes blanches amères. Séparez ensuite chaque quartier et extrayez la chair, juteuse tout en éliminant les éventuelles graines. Placez la pulpe dans un mixeur, pour obtenir une purée homogène.
🥣Étape 3 : Mélange du sirop et de la purée de chadeck
Une fois votre purée de chadeck prête, incorporez doucement le sirop aromatisé à la vanille. Ajoutez-y le rhum blanc et une pincée de muscade râpée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance, lisse et uniforme.
❄️Étape 4 : Congélation de la préparation
Versez la préparation obtenue, dans un contenant hermétique. Placez-le au congélateur pendant au moins quatre heures, en remuant toutes les demi-heures. En faisant ça, vous allez ainsi éviter la formation de cristaux de glace, qui risqueraient de casser la texture crémeuse que l’on recherche.
👩🍳Astuce du chef : sublimer votre glace au chadeck
Pour ajouter une touche gourmande à votre dessert, toastez légèrement des amandes effilées à sec dans une poêle. Parsemez-les sur vos boules de glace au moment de servir. Cela vous permettra d’avoir un contraste de textures agréable.
C’est tout pour notre recette de la glace au chadeck, fusion parfaite entre fraîcheur exotique et douceur sucrée. Hâte de voir les vôtres.
